La cucina ebraica, chiamata “giudaica-romanesca” – come il dialetto - occupa un posto di assoluto rilievo nelle tradizioni culinarie romane, e se è vero che molti piatti romaneschi restano esclusi per i loro ingredienti, dalle prescrizioni kasher, i piatti della tradizione israelita sono praticamente tutti entrati nella gastronomia capitolina.
Tra i più celebri troviamo senza dubbio i carciofi alla giudia, lo stracotto di manzo, la “concia” di zucchine, gli aliciotti con l’indivia, i “pezzetti” fritti (una frittura mista, fatta con gli avanzi), le “paste povere” (pasta e ceci, pasta e patate, ecc.) e le frittate.
La matrice popolare, gli alimenti poveri sono spessi condivisi da due culture che hanno vissuto a braccetto per tanti anni (il vecchio ghetto di Roma, è nell’area dell’Isola Tiberina – portico d’Ottavia – e i mercati in cui trasteverini ed ebrei si servivano erano spesso gli stessi). Molti dei ristoranti kasher di Roma oggi offrono una cucina fusion, capace di soddisfare palati con pietanze orientali ed occidentali. Accanto agli agnolotti con il ragù non è quindi difficile trovare tipici piatti ashkenaziti come lo schnitzel, latkes di patate, goulash, oppure, qualche metro più in là: houmous, cuscus, falafel, shwarma, e altri piatti della tradizione israeliana e nordafricana.
Indirizzo: Via del Portico D’Ottavia, 57 – Roma
Telefono: 06 68892868
Sito internet: www.kosherinrome.it
Barrili 66 - Carne
Indirizzo: Via Barrili, 66 – Roma
Telefono: 06 58332682 – 06 58364414
La Taverna Del Ghetto - Carne
Indirizzo: Via del Portico d’Ottavia, 8 – 00186 Roma
Telefono: 06 68809771
Oriental Food - Carne
Indirizzo: Via Livorno, 8/10 – Roma
Telefono: 06 4404840
Sheva - Carne
Indirizzo: Via S.Maria del Pianto, 1/b
Telefono: 06 68801518 – Roma
E-mail: info@sheva-eatandwine.com
Sito internet: sheva-eatandwine.com
Yesh - Carne
Indirizzo: Via S.Gherardi, 51 – Roma
Telefono: 06 5561697
Yotvata - Latte
Indirizzo: Piazza Cenci, 70 – Roma
Telefono: 06 68134481
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