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Alla scoperta della cucina ebraica piemontese

in: Blog/News | di: Claudia De Benedetti

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Manifestazione culturale e culinaria in Lomellina e Monferrato

La seconda edizione della manifestazione In Lomellina e Monferrato tracce della cucina ebraica è in programma domenica 21 ottobre dalle 11,00 alle ore 18,00 agli antichi magazzini del riso di La Pila e al Castello di Sartirana Lomellina in provincia di Pavia.

In Lomellina e nell’attiguo Monferrato ancor oggi permangono forti testimonianze della tradizione ebraica: l’oca, il salame d’oca e tutti i suoi derivati e il krumiro, dal 2010 diventato kasher grazie alla famiglia Rossi Portinaro.Particolarmente apprezzate sono le produzioni vitivinicole kasher provenienti da raffinati vigneti monferrini. Novità di quest’anno la zucca, tanto utilizzata nella cucina ebraica del nord Italia nelle zone tra Mantova e Ferrara ma rivalutata anche in questo lembo di Pianura Padana.

In Lomellina da alcuni secoli sono scomparse le comunità ebraiche provenienti allora Lombardia ma hanno lasciato testimonianze del loro passaggio attraverso un prodotto divenuto poi uno degli emblemi della Lomellina stessa: l’oca. Leggi tutto l’articolo


Cucinare alla maniera di Facebook

in: Blog/News | di: Claudia De Benedetti

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La nuova frontiera dell’arte culinaria e sperimentare attraverso la Rete. Lo spiega nel suo ultimo libro la scrittrice e giornalista Elena Lowenthal

E’uscito per i tipi di Einaudi “Il mio piatto forte. La cucina ai tempi Facebook”, di Elena Loewenthal, scrittrice che ha curato molti testi della tradizione ebraica e tradotto i maggiori scrittori d’Israele.

In un’epoca in cui la cucina va di moda e in televisione impazzano i programmi che insegnano a cucinare siamo tutti diventati esperti gastronomi cuochi fini mangiatori

Di cucina si parla ovunque ma a ben pensarci quale luogo è più indicato di facebook per commentare le ricette e soprattutto condividerle? Assaggiarle in modo virtuale ma convincente? Leggi tutto l’articolo


Ristoranti Kasher

in: | Scritto da: Redazione

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La cucina ebraica, chiamata “giudaica-romanesca” – come il dialetto – occupa un posto di assoluto rilievo nelle tradizioni culinarie romane, e se è vero che molti piatti romaneschi restano esclusi per i loro ingredienti, dalle prescrizioni kasher, i piatti della tradizione israelita sono praticamente tutti entrati nella gastronomia capitolina.

Tra i più celebri troviamo senza dubbio i carciofi alla giudia, lo stracotto di manzo, la “concia” di zucchine, gli aliciotti con l’indivia, i “pezzetti” fritti (una frittura mista, fatta con gli avanzi), le “paste povere” (pasta e ceci, pasta e patate, ecc.) e le frittate.

La matrice popolare, gli alimenti poveri sono spessi condivisi da due culture che hanno vissuto a braccetto per tanti anni (il vecchio ghetto di Roma, è nell’area dell’Isola Tiberina – portico d’Ottavia – e i mercati in cui trasteverini ed ebrei si servivano erano spesso gli stessi). Molti dei ristoranti kasher di Roma oggi offrono una cucina fusion, capace di soddisfare palati con pietanze orientali ed occidentali. Accanto agli agnolotti con il ragù non è quindi difficile trovare tipici piatti ashkenaziti come lo schnitzel, latkes di patate, goulash, oppure,  qualche metro più in là: houmous, cuscus, falafel, shwarma, e altri piatti della tradizione israeliana e nordafricana.

Alice – Latte
Via del Portico d’Ottavia, 7 – Tel. 0668805820

Ba Ghetto – Carne
Via Portico d’Ottavia, 57 Tel. 06.68892868 – 3928432213
www.kosherinrome.it

Ba Ghetto Carne
Via Livorno, 8/10 Tel. 06.4404840
www.kosherinrome.it

Ba Ghetto Milky – Latte
Via del Portico d’Ottavia 2/a – Tel. 06.68300077
www.kosherinrome.it

Bellacarne – Carne
Via del Portico d’Ottavia, 51 – Tel. 066833104
www.bellacarne.it 

Daruma Sushi Kosher – Carne
Via del Portico d’Ottavia, 14 – Tel. 0668891836
www.darumasushi.com

Dolce Kosher Latte
Via Fonteiana, 18 a/b – Tel/Fax 06.5809940
www.dolcekosher.it

Le Bon Ton Catering – Carne e Latte (catering su prenotazione)
Via Casoria, 19 Tel. 06.7026889 Fax. 06.7026920 lebonton@lebonton.it

Little Tripoli – Glatt carne
Ristorante, Catering
Via Polesine, 16 – Cell.  3383071745 mazaltovmazon@gmail.com

“Su Ghetto” – Carne
Via del Portico d’Ottavia, 2 – Tel. 0668805605

Yotvata – Latte
Piazza Cenci, 70 Tel. 06.68134481
www.yotvata.it